01
Dath Dearg Fréimhe Biatais (Púdar Betain)
Réamhrá
Is lí nádúrtha ar a dtugtar betainin é dath dearg fréimhe biatais atá mar chuid den teaghlach líocha betalain, agus is gnách go bhfaightear é ó shliocht biatais dheirg. Is ionadaí é do líocha antocyanin.
Braitheann dath betainin ar an pH; Faoi choinníollacha uiscí pH4.0-6.0, bíonn sé corcra agus cobhsaí, ag éirí gorm-violet de réir mar a mhéadaíonn an pH. Nuair a shroicheann an pH leibhéil alcaileacha, déanann betainin díghrádú trí hidrealú, rud a fhágann dath buí-donn.
Bíonn dath dearg corcra domhain ar bhiatas mar go mbíonn béitin ag athrú ó dhearg go gorm. Ar leibhéal níos alcaileach, casann sé ina ghorm corcra. Mar sin, bíonn biatais aigéadach den chuid is mó de réir a pH, nuair a bhíonn siad nochtaithe do bhéitin.
Is fearr cur síos a dhéanamh ar dhath cruinn na mbiatas mar dhearg-corcra. Ní dearg geal, domhain, oráiste atá ann. Tá ton gorm soiléir air, rud a fhágann go bhfuil sé níos mó de dhearg corcra ná dearg-oráiste (cosúil le trátaí mar shampla).
Mar bhreiseán bia, is é E162 a uimhir E. Mar bhreiseán bia, níl aon imní sábháilteachta ag baint le betanin.
Feidhmchlár
Úsáidtear go forleathan é i gcineálacha éagsúla dathúcháin bia. Úsáidtear go coitianta é i núdail ríse reoite, deochanna soladacha, earraí bácáilte, uachtar reoite agus bianna eile.
Is iad na húsáidí is coitianta a bhaintear as béitiníní ná i ndathú uachtar reoite agus deochanna boga púdraithe; tá úsáidí eile i roinnt milseán siúcra, m.sh. fondáin, snáitheanna siúcra, bratuithe siúcra, agus líonadh torthaí nó uachtar. I milseáin te próiseáilte, is féidir é a úsáid má chuirtear leis ag an gcuid dheireanach den phróiseáil é. Úsáidtear béitinín freisin in anraithí chomh maith le táirgí trátaí agus bagúin. Níor "cuireadh i leith béitinín mar chúis le hailléirge bia cliniciúil nuair a úsáidtear é mar ghníomhaire dathúcháin".
Tá sé léirithe freisin go bhfuil gníomhaíocht fhrithmhiocróbach ag Betain agus is féidir é a úsáid mar ghníomhaire frithmhiocróbach nádúrtha i gcaomhnú bia.
Bileog Dáta Teicniúil
| Mír | Sonraíocht |
| Luach Dath (10% 1cm 535nm) | 40-2000 |
| pH | 4.0-6.0 |
| Taise% (púdar amháin) ≤ | 7 |
| Ábhar fuinseoige% ≤ | 3 |
| Arsanaic (AS) mg/kg ≤ | 2 |
| Luaidhe (pb) mg/kg ≤ | 5 |
| Iomlán baictéarach (cfu/g) ≤ | 1000 |
| Baictéir phataigineacha | Níor braitheadh |
| Ainm an Táirge | Dath Dearg Fréimhe Biatais | Luach Dath | E50 |
| Dáta Déantúsaíochta | 2024.12.25 | Dealramh | Púdar |
| Uimhir Bhaisce | 241225 | Cainníocht Bhaisce | 500kg |
| Pacáiste | 10kg/CTN | Saol Seilfe | 12 mhí |
| Caighdeánach | GB1886.111-2015 | ||
| Míreanna | Caighdeánach | Toradh tástála | Breithiúnas |
| Dath | Dearg Corcra | Caighdeán a chomhlíonadh | Cloí leis |
| Nó | Gan Other | Caighdeán a chomhlíonadh | Cloí leis |
| Luach Dath E%, 1cm 535nm | ≥50 | 50.5 | Cloí leis |
| pH | 45753 | 4.4 | Cloí leis |
| % Luaithreach | ≤14 | 4.6 | Cloí leis |
| Arsanaic (As) mg/kg | ≤2.0 | Cloí leis | |
| Luaidhe (Pb) mg/kg | ≤5.0 | Cloí leis | |
| Conclúid | Tá an sampla cáilithe. | ||